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重慶小面機(jī)切割條、吊桿、貨架、干燥室入口處掉落的表面均為濕頭。濕頭的特點(diǎn)與面團(tuán)相似,處理相對(duì)簡(jiǎn)單,及時(shí)送回面條機(jī)和面團(tuán)充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笏偷较乱坏拦ば。重慶小面條機(jī)干頭半干處理方法:干燥室干汗到高溫稱為半干。半干粉可在不同干燥過程中脫水,含水量不同,不能直接送回面條機(jī)。一般有兩種處理方法,一種是將碎片浸泡一段時(shí)間,然后將碎片放入面條機(jī)中,然后將碎片放入高溫區(qū)域干燥,成為碎片后,與面條的干頭一起處理。 重慶小面條機(jī)干頭處理方法:干頭后的碎片,即邊緣或包裝段的碎片稱為干頭。干碎頭的含水量與成品掛面的含水量幾乎相同,但其性質(zhì)與面粉完全不同,因此需要加入面機(jī)和面團(tuán)進(jìn)行充分?jǐn)嚢。一般采用濕處理:將干碎頭浸入干掛面中,使干碎頭充分吸水,然后按一定比例與面機(jī)和面粉混合。面筋在碎頭處的組織破壞程度較小,對(duì)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量影響不大,功耗成本低。 |
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