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非油炸方便面機(jī)做的非油炸方便面和油炸方便面的區(qū)別,僅僅是脂肪含量而已。非油炸型方便面是用熱風(fēng)干燥工藝制成的,與油炸方便面相比,具有組織細(xì)密的特點(diǎn)。煎炸方便面與非油炸方便面所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物幾乎沒(méi)有區(qū)別。如不嫌麻煩,可將非油炸方便面做成主食,自己再加雞蛋,或加入豆制品,再加點(diǎn)蔬菜,少倒點(diǎn)調(diào)料,還能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。 非油煎方便面(或稱(chēng)速食面)通常是以麥粉、α化小麥粉、蕎麥粉等谷物粉劑中根據(jù)需要添加多種淀粉而形成的主料,首先,以相對(duì)于主料的30~35的谷粉為主要原料,采用立式或臥式混合機(jī)混制成面團(tuán)。再利用成形輥將其成形,與復(fù)合輥復(fù)合,再經(jīng)4~6輥軋制,軋制到所需面帶厚度后,經(jīng)軋輥軋制到規(guī)定厚度。然后將α化面條放入蒸煉機(jī)內(nèi),將α化的規(guī)定量面條裝入模板容器內(nèi),吹熱風(fēng)干。經(jīng)烘干、冷至常溫后起模,用粉狀湯料及小袋包裝而成的袋裝表面,則是將表面置于杯內(nèi),用粉末湯料及干燥材料包裝而成。但是,用這種現(xiàn)有的制作方法制作的非油炸方便面,口感與生面剛煮好后的滑滑、粘彈性的面類(lèi),口感略有不同,而且煮熟伸長(zhǎng)也較快。
非油炸方便面的生產(chǎn)方法,包括以下步驟:用重量百分比法,將面粉和水混合成含水率為百分之60~百分之72的漿體,然后進(jìn)行蒸煮,預(yù)干燥,時(shí)效,切條,干燥。無(wú)油炸方便面的生產(chǎn)工藝,拋棄了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝,用高含水率的漿體直接蒸制而成的方便面,因其含水率高,所以蒸煮時(shí)間短,且可免除壓制工序,因此得到的面片內(nèi)部具有大量微孔,制做的成品,其復(fù)水性遠(yuǎn)比油炸方便面要好,而且耐浸泡,彈性好。
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